Más alimento que diversión
El helado es bastante más que un postre o un capricho veraniego, pues juega un papel importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de
Atributos del Auténtico Helado Artesanal
Los auténticos Helados Artesanales son aquellos que se consiguen únicamente en las auténticas heladerías artesanales. Se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.
Los auténticos Helados Artesanales son aquellos que:
Además los auténticos Helados Artesanales mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados. Vigilar los tiempos y las temperaturas es parte del proceso, que permitirá garantizar que la calidad de los productos empleados llegue en buenas condiciones. Si un helado se presenta granulado o tiene cristales de agua al consumirse quiere decir que en algún momento de la elaboración se ha realizado alguna operación incorrecta.
Las diferentes mezclas de helados primero pasan por un pasteurizador. La temperatura se eleva hasta los 80-85º C y luego se baja en forma brusca hasta +/- 4-6º C, de esta manera se destruyen las bacterias. Luego, se homogeniza, se madura en tanques de acero inoxidable y por último, el mix se pasa por la fabricadora, que incorpora el aire de batido (no así los pseudo artesanales).
Normas de higiene
Los auténticos Helados Artesanales son elaborados bajo estrictas normas de higiene:
- Tanto los huevos como la fruta utilizada es lavada y desinfectada previamente a ser usada en la elaboración.
- Se respetan rigurosamente los vencimientos de las materias primas.
- Las salas de elaboración son cerradas y no tienen corrientes de aire, evitando la circulación de polvos y elementos externos.
- Las salas de elaboración están libres de cualquier contaminación ambiental.
- Se utiliza agua potable tanto en la higiene de la heladería como de los elementos utilizados en la elaboración del producto.
Cualidades nutritivas del helado artesanal
Los auténticos Helados Artesanales, que tienen como ingrediente base la leche (helados de crema) y son elaborados con materias primas frescas y de primera calidad, tienen un valor nutritivo significativo y esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.
Un estudio publicado por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona, indica que su inclusión en la dieta diaria, supone un importante aporte de proteínas y calcio. Dicho trabajo de investigación, a cargo del equipo que lidera Abel Mariné (Director del DNB de la Universidad de Barcelona) y solicitado por la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH) -institución par de la argentina Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), concluye en que el helado “es un buen alimento”.
El estudio señala que:
- “Tiene todas las vitaminas”.
- “Su calidad es óptima por la leche y la fruta que lleva”. Esto, sumado a su tradicional carácter de dulce “refrescante”, ha ido cambiando el concepto de producto de estacionalidad veraniega para convertirlo en un alimento de todo el año.
- Entre las bondades nutritivas del helado, la investigación destaca: el suministro de calcio (80 – 135mg/100g), proteínas (3,5 a 4g/100g) y de vitamina B2.
- El suministro de calcio (80 – 135mg/100g).
El aporte de proteínas (3,5 a 4g/100 gr); muy especialmente la de la leche, que es la base fundamental del producto, e incluyen en su composición aminoácidos esenciales que favorecen la buena digestión del alimento. - El aporte energético (150 – 300 kcal/100 gr) es evaluado como “medio” y el contenido de colesterol, moderado.
- El helado elaborado artesanalmente, aporta entre el 10% y el 15% de la cantidad diaria recomendada de vitaminas B2.
- Asimismo, se pone el acento en los “falsos mitos” aclarados por el estudio. Ya que el helado “no causa daño a la garganta ni al aparato digestivo” porque en la boca, se atempera llegando al estómago a la propia temperatura corporal. La única precaución es no tragarlo con excesiva rapidez.
- Además, su cantidad de azúcar -energéticamente útil- no se considera excesiva, como tampoco su riesgo de provocar caries o dolor de cabeza migrañosa.
Cifras de consumo del Auténtico Helado Artesanal
AFADHYA dió a conocer los datos de la última investigación sobre el consumo de helado en el país realizada junto a la consultora D´Alessio IROL. El relevamiento, que se realizó durante el verano 2022-2023, y al que respondieron 1200 personas, arrojó interesantes resultados sobre el consumo de Helado Artesanal en Argentina. Entre ellos, que la mayor parte de quienes consumieron helado en verano eligieron Helado Artesanal.
EL HELADO ARTESANAL ARGENTINO SE CONSOLIDÓ COMO EL PROTAGONISTA INDISCUTIBLE DEL VERANO 2023
- Nueve de cada diez argentinos consumió Helado Artesanal durante el verano.
- Ocho de cada diez argentinos consideran que el Helado Artesanal es uno de los mejores del mundo y que representa a la gastronomía argentina.
- Casi la mitad de los argentinos consume helado dos (2) veces por semana o más.
- Cada vez más argentinos están dispuestos a probar nuevos sabores.
- El dulce de leche y el chocolate siguen siendo los sabores preferidos.
Si bien desde hace varios años el Helado Artesanal dejó de ser un alimento de consumo temporal, el informe muestra que el helado fue uno de los principales protagonistas de la temporada. Para el 68 %, tomar helado forma parte del verano.
El 95 % de los encuestados mencionó consumir helado en verano y el 91 %, Helado Artesanal. Se registró un aumento en la frecuencia de consumo donde el 41 % aseguró haber tomado helado dos veces por semana o más.
En cuanto a las cantidades, el pote de 1 kg fue el tamaño más elegido en verano con el 50 % de los casos. Esto demuestra que el Helado Artesanal sigue siendo una compañía en los encuentros familiares o con amigos. “Compro 1 kg o más cuando tengo que llevar helado para una reunión”, aseguró el 56 % de los consultados.
LA CALIDAD Y LAS MATERIAS PRIMAS SIGUEN SIENDO EL FACTOR DECISIVO PARA LA ELECCIÓN DEL HELADO ARTESANAL
El Helado Artesanal Argentino continúa siendo el preferido para el consumo y es jerarquizado sobre otros tipos de helado por su forma de elaboración y materias primas:
- El 87 % destaca la calidad.
- El 92 % asegura que es más rico.
- El 88 % lo considera más cremoso.
- Para el 78 % es más sano.
LOS SABORES DEL VERANO
Según datos de AFADHYA, la preferencia por sabores tradicionales se mantiene (chocolates y dulces de leche), pero también aparecen las cremas y los frutales: 4 de cada 10 consumidores probó o está dispuesto a probar nuevos sabores.
Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron:
1. Chocolate con almendras 40 %
2. Dulce de leche granizado 40 %
3. Dulce de leche 37 %
4. Sambayón 35 %
5. Limón 34 %
6. Frutos rojos 31 %
7. Tramontana 31 %
8. Chocolate amargo 30 %
9. Mascarpone 29 %
10. Frutilla a la crema 29 %
EL HELADO ARTESANAL ARGENTINO, REPRESENTANTE DE LOS SABORES DE NUESTRO PAÍS EN EL MUNDO
El Helado Artesanal Argentino es reconocido a nivel mundial. Tal es la calidad alcanzada por las heladerías artesanales que, al compararlo, los argentinos valoran y prefieren por sobre el que se ofrece en otros lugares del mundo.
En ese sentido, el 82 % de los consumidores lo considera mejor o igual al que han probado en otros países y más de la mitad (60 %) considera que representa a la gastronomía argentina en el mundo tanto como el asado y el vino.
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%
consumió helado en verano
Ficha técnica de la investigación realizada por D’Alessio IROL a pedido de AFADHYA
Cobertura: Nacional
Universo: Población argentina adulta (18 años y más)
Tamaño Muestral: 1200 entrevistas (Diciembre 2022)
Relevamiento junto a D’Alessio IROL
De acuerdo al estudio realizado junto a esta reconocida firma, el consumo de Helado Artesanal y su desestacionalización continúa en aumento.
Los datos revelan que 8 de cada 10 argentinos consume helado artesanal. El producto no tiene críticas para sus consumidores y da felicidad. Es valorado por la calidad de sus materias primas y su proceso de elaboración. El kilo y el 1/4 kilo son los formatos más pedidos.
Es un producto de consumo masivo presente para la mayor parte de los argentinos. Respecto a los sabores, las cremas, chocolates y los dulces de leche siguen siendo los preferidos de los argentinos (81%) mientras que el 19% restante elige los frutales.
Por otra parte, una de las cuestiones más destacadas del estudio refleja que el Helado Artesanal (de heladería) es el tipo de helado por excelencia dentro de la categoría. El 96% de los encuestados que lo consumieron consideran que es rico; el 89% indica que consumió helado para “darse un gusto” y el 86% se refirió al helado artesanal atraído por su cremosidad. Además, sienten que es apreciado cuando se lleva de invitado a una casa (85%). El helado artesanal es definido por los consumidores por la calidad de sus materias primas y su proceso de elaboración.
EL HELADO OTORGA FELICIDAD Y COMBATE EL STRESS
El 78%de quienes comieron helado creen que los hace felices. Esta relación entre el helado y la felicidad se puede analizar en distintos planos según las conclusiones del estudio realizado por D´Alessio Irol. Esta relación entre el helado y la felicidad se puede analizar en distintos planos:
- Niveles altos de estrés y obligaciones cotidianas dejan poco tiempo para disfrutar de momentos recreativos y placenteros. La tendencia es buscar gratificaciones inmediatas. Comer helado reúne requisitos que pueden nivelar el estado de ánimo.
- Tomar un helado en general se realiza en compañía de familiares/amigos, favoreciendo la comunicación e interacción y propiciando la distensión.
Ficha técnica de la investigación realizada por D’Alessio IROL a pedido de AFADHYA
Estudio sobre preferencias y conductas de consumidores con respecto a los helados artesanales. Edición Primera: 1058 encuestas online, en un universo de Mujeres y hombres de 18 a 65 años.
Niveles medios: C1, C2 y C3. Alcance nacional. Encuestados sin spam en septiembre/octubre 2017. La investigadora cuenta con Certificación IRAM-ISO 9001:2008