Vuelta al cole y acciones solidarias 

Como cada año, la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) acompañó el inicio de clases con la donación de kits escolares a diferentes organizaciones de la sociedad civil. 

Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA; Silvia De la Fuente, directora ejecutiva; Gabriel Famá, secretario; Sandra Bortolot, vicepresidenta; y Pablo Manoff, vocal suplente, hicieron la entrega en la Casa Garrahan de Fundación Garrahan, donde fueron recibidos por Beatriz Resnik, Coordinadora de Relaciones Institucionales. 

“Para nosotros es un orgullo poder contribuir de esta manera al futuro de los niños y niñas. Creemos en el enorme valor de la educación y estamos comprometidos a seguir trabajando juntos para construir un acceso más igualitario” comentó Maccarrone. 

Por su parte, Mauricio Rampoldi, vicepresidente de AFADHYA; Nahuel Rampoldi, vocal titular; Héctor Emedé, comisión revisora de cuentas; Pablo Manoff, vocal suplente; junto a Maximiliano Maccarrone y Silvia De la Fuente, fueron recibidos por Margarita Barrientos, fundadora del Comedor “Los Piletones” donde repartieron los kits para los niños y las niñas que asisten a los jardines Thiago András y San Cayetano de la fundación. Una parte de esos útiles serán destinados a familias de Santiago Del Estero.  

En total, se entregaron 280 kits con el objetivo de fomentar y acompañar la educación de los niños. 

“Queremos agradecer a las instituciones que, año a año, nos reciben. Vamos a seguir trabajando para que las acciones solidarias se multipliquen”, concluyó Sandra Bortolot, vicepresidenta 2da de AFADHYA. 

Diplomatura Latinoamericana en Elaboración de Helados Artesanales: comenzó una nueva edición

Este lunes 18 de marzo, y ante más de 70 personas, se presentó una nueva edición de la Diplomatura Latinoamericana en Elaboración de Helados Artesanales, que dicta AFADHYA -la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines- junto con la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue.

Las palabras de apertura estuvieron a cargo del Mg. Valentin Tassile, Decano de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y de Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA, quienes dieron la bienvenida al grupo.

Con una preinscripción récord de 149 personas, esta edición contará con 85 alumnos provenientes de Argentina y otros países de Latinoamérica.

“Esta diplomatura permite que la Argentina sea referente a nivel mundial y supere las expectativas de inscripción en cada nueva edición”, afirmó Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA.

Por su parte, Valentín Tassile aseguró: “Nos llena de orgullo poder brindar esta oportunidad a todos aquellos que deseen transformar el Helado Artesanal en un emprendimiento”. Y agregó: “Cada cohorte se va aggiornando a las demandas de los alumnos, asegurando que los módulos sean prácticos y útiles para los trabajadores de las Heladerías Artesanales”.

La cuarta cohorte se desarrollará entre marzo y noviembre de 2024 y va a organizarse en módulos mensuales con modalidad virtual. Además, contará con dos clases presenciales en la Ciudad de Buenos Aires.

Una propuesta de capacitación y perfeccionamiento, destinada a los fabricantes artesanales de helados y a todas aquellas personas interesadas en aprender sobre la actividad.

“Es importante profesionalizar el sector con este tipo de capacitaciones que brindamos junto a la Universidad del COMAHUE. Un espacio de formación que nos enorgullece”, concluyó Maccarrone antes de dar paso a la primera clase del ciclo 2024.

Para conocer más acerca de la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales, los cursos y capacitaciones que dicta AFADHYA a lo largo de todo el año y más novedades de la Asociación ingresar a:  https://www.afadhya.com.ar/cursos-y-capacitaciones/

O llamar al (11) 4304-2624 / 0451 – Cel. 11 5595 2789

Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 273/96

Le informamos que nuestra Asociación, en el marco del Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 273/96, ha suscripto un acuerdo salarial con la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, para el período comprendido en el anexo adjunto.

En virtud de este, se acordaron incrementos de carácter no remunerativo para el mes de enero de 2024 (ver Anexo adjunto), que se podrán pagar hasta el día 15 de febrero de 2024.

A su vez, se establecieron los salarios básicos mensuales a partir de febrero de 2024 (ver Anexo adjunto).

Respecto a las sumas “no remunerativas”, se aclara que se deberán efectuar los aportes y contribuciones de Obra Social y convencionales de Mutual y Sindicato, así como también que resultarán computables para el cálculo de vacaciones, horas extraordinarias, sueldo anual complementario y premios y conceptos convencionales que se calculen sobre el salario básico (antigüedad, etc.). Los conceptos que se calculen sobre el importe no remunerativo pactado tendrán la misma naturaleza.

Se adjuntan los términos del acuerdo, y la escala pertinente.

Copia-de-ESCALAS-SALARIOS-BASICOS-ENERO-Y-FEBRERO-2024-REVISION-ANEXO-I-heladeros-2Descarga
AFADHYA-ACUERDO-SALARIAL-PROYECTO-10-01-24-1Descarga

Se encuentra abierta la inscripción a la Diplomatura Latinoamericana en Elaboración de Helados Artesanales 2024

AFADHYA, la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, junto con la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue, abren las inscripciones a una nueva edición de la Diplomatura Latinoamericana en Elaboración de Helados Artesanales, una propuesta de capacitación y perfeccionamiento, destinada a los fabricantes artesanales de helados y a todas aquellas personas interesadas en aprender sobre la actividad.

La cuarta cohorte iniciará en marzo, finalizará en noviembre del 2024 y va a organizarse en módulos mensuales con modalidad virtual. Además, contará con dos clases presenciales en la Ciudad de Buenos Aires.

Para aquellos que estén interesados, las inscripciones van a estar abiertas hasta el 23 de febrero o hasta que se complete el cupo previsto (50 personas).

El año pasado, la Universidad del Comahue y AFADHYA entregaron los certificados de la tercera cohorte, que tuvo un récord de alumnos con 70 matriculados y más de 200 pre inscriptos.

“La Diplomatura prepara a los estudiantes con conocimientos de las ciencias de los alimentos, legislación nacional e internacional vigente, gestión administrativa/comercial y actividades prácticas de elaboración de helados artesanales”, destacó Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA. 

La Diplomatura ofrece una beca  por heladería del 50% por módulo para socios de AFADHYA con cuota al día.

En cuanto a sus costos para argentinos son de: Matrícula: $ 20.000 y módulos: $40.000 cada uno. – (10 módulos); y para extranjeros, matrícula de U$S60 y los módulos US$ 100 cada uno. – (10 módulos).

Formulario de pre inscripción:  https://forms.gle/TC2r7FDwBjRbFPru8 

Luego de completado el formulario de pre inscripción, el comité ejecutivo confirmará la admisión en función del cupo disponible.

(*) La inscripción definitiva se formalizará luego del pago de la matrícula.

Contacto: diplomatura.helados@factauncoma.net

“Hoy, cada vez más argentinos se interesan en formarse como maestros y maestras del Helado Artesanal y esta propuesta busca fomentar la profesionalización del trabajo, y aportar herramientas necesarias para lograr que el sector crezca cada vez más en el país”, concluye Maccarrone.

Para conocer más acerca de la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales, los cursos y capacitaciones que dicta AFADHYA a lo largo de todo el año y más novedades de la Asociación ingresar a:  https://www.afadhya.com.ar/cursos-y-capacitaciones/ 

O llamar al (11) 4304-2624 / 0451 – Cel. 11 5595 2789

La Argentina obtuvo el 4° puesto en la 10ma edición del Mundial del Helado Artesanal 

En el marco de la Gelato World Cup, la competencia internacional de más alto nivel del sector heladero, la Selección Nacional del Helado Artesanal estuvo preseleccionada entre las 11 delegaciones participantes, donde se ubicó en el cuarto lugar, manteniendo el liderazgo en la región.  

El podio fue conformado por Italia en primer puesto, segundo Corea del Sur y luego Hungría. 

Italia, enero 2023 – La Selección Nacional del Helado Artesanal obtuvo el cuarto puesto en su participación en la Copa Mundial del Helado Artesanal –Gelato World Cup-, la competencia internacional más importante del sector. Esta se realizó en el marco de la SIGEP que se realiza cada dos años en Rimini, Italia. El equipo nacional, impulsado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, se midió frente a 10 países de los cinco continentes a partir de 5 competencias en las que se evaluó el desempeño y las habilidades en distintas modalidades.  

El conjunto nacional, último Campeón Latinoamericano, fue liderado por su Capitán y Maestro Heladero, Eduardo Zacaria, y estuvo integrado por los profesionales Alberto Alegre, Corina Cambón, Rubén Darré y Santiago Nieto.  

Esta competencia se realizó en el marco de la 45° edición de SIGEP donde, en su última edición, el grupo argentino consiguió el 3er lugar. En esta nueva edición la Selección Nacional del Helado se midió ante Alemania, Brasil, China, Corea del Sur, Hungría, Italia, México, Perú, Singapur, Taiwán. Además, allí el presidente de AFADHYA y Maestro Heladero Maximiliano Maccarrone, ofició como miembro del Comité Mundial de Honor en la Gelato World Cup y fiscalizador de la competencia, junto a otros colegas de renombre internacional asignados a tal fin.  

En ese marco Maccarrone expresó: “En la Argentina sin dudas tenemos uno de los mejores Helado Artesanales del mundo y en estas competencias se sigue demostrando. Transitamos el camino de las competencias internacionales desde hace más de 15 años y con mucho esfuerzo y preparación en cada una de las ediciones. AFADHYA ha sido la principal hacedora de este semillero de expertos del helado y hoy es posible este logro gracias al esfuerzo conjunto. El Helado Artesanal es embajador de nuestra gastronomía ante el resto de las naciones y todo el trabajo y el recorrido transitado durante años permitió que el equipo argentino se mida, una vez más, con los más grandes del mundo. Estamos orgullosos de nuestra Selección del Helado Artesanal, y de nuestro producto”. 

Por su parte, Miguel Duran, Director de la Escuela de Pasteleros destacó: “La Argentina se caracterizó por un nivel de profesionalismo e innovación en el arte del helado con piezas y esculturas de chocolate, hielo y caramelo muy precisas y un helado que fue muy elogiado por su sabor”. 

Este año el jurado, por primera vez, estuvo integrado por dos grupos de profesionales. Por un lado, todos los capitanes de equipo de las 11 delegaciones fueron los encargados de visualizar las presentaciones, el sentido estético y de diseño de las pruebas; por el otro, la “World Association of Chefs Societies”, grupo de chefs expertos, especialistas en degustación de todo el mundo fueron los encargados de puntuar el sabor.  

La Gelato World Cup: los equipos participantes   

Cada equipo se conformó por 5 participantes -incluido el Capitán- y presentó una temática a desarrollar en las distintas pruebas. Para ello, Argentina seleccionó “Avatar”. 

Se realizaron distintas pruebas que cada equipo tuvo que enfrentar día a día durante la competencia:monoporción en vidrio, Mistery box, plato salado, petit four, torta helada, escultura de crocante, escultura de hielo y buffet final. Para puntuar los jueces tuvieron en cuenta los siguientes ítems: mise en place, higiene (buenas prácticas de manufactura), trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) y creatividad – innovación y presentación final.   

Los premiados de la Jornada:   

Primer puesto: Italia 

Segundo puesto: Corea del Sur 

Tercer puesto:  Hungría 

Mejor helado salado: Italia  

Mejor comportamiento en la competencia (fair play): Brasil y Corea del Sur 

Las recetas del equipo argentino: ARGENTINA EN PANDORA  

  • Torta Helada: una creación compuesta por un semifreddo de chocolate, pistacho, fruta del dragón (una fruta exótica, de estilo ácido) y frutos rojos. Con toques de crocante de chocolate, mango y maracuyá, frambuesa, granada y lima. Dato interesante: para elaborar esta torta helada se utilizaron y desarrollaron especialmente 13 moldes de silicona y más de 28 piezas.  
  • Bacha helada: Una gianduja deconstruida. La gianduja es un sabor italiano muy clásico. El motivo de deconstruirla es darle a la persona la posibilidad de probar cada sabor individualmente pero también en conjunto. Un mix de sabores de helado de nocciola (avellana), helado de chocolate con leche al 30%, fondant con helado de nibs de chocolate y mandarina. Decorada con escultura 3D, pelo crocante de caramelo, ojos y plumas de chocolate y Atokirina (nombre Na’vi de las semillas del Arbol de las almas: caramelo estirado).   
  • Tres Mignon de distintos chocolates: uno de chocolate con leche, clásico y tradicional, intensificado por el sambayón y panettone. Otro de chocolate fondente, con un apraliné de avellanas y sorbet de mandarina. El tercero, un chocolate blanco y maracuyá, muy fresco, con notas frutales y un herbáceo aportado por el pimiento; con toques de pistacho salado, y sorbet de cassis.  
  • Helado Gastronómico, salado: Un helado con aceite de oliva de varietal Coratina; afrutado, un poco amargo y picante. Acompañado de Baba ganoush, una crema de berenjenas asadas.   
  • Copa Helada: descubrir el cacao como fruta. El mucígalo es una sustancia que recubre las semillas del cacao y es parte crucial para el desarrollo de los sabores del cacao. En esta copa, el equipo argentino lo utilizó como sabor principal del helado que la compone, con notas frescas. Además, la copa está compuesta por un sorbete de coco, semifreddo de chocolate, merengue de coco y frutilla, sorbet de frutilla, salsa de vino y tuile de cacao.   

También se presentaron la escultura de caramelo que representó al característico dragón de Avatar, la escultura de chocolate, que representó a la protagonista “Neytiri” con arco y flecha y la escultura de hielo que fue “Jake”, el protagonista de la película.   

La competencia fue posible gracias al acompañamiento de Baires Cocina, Cattabriga, Milkaut profesional, Aromitalia y Oliovita.